¿Esta seta se come?

Un taller de cocina abrió ayer una programación que también incluye una salida micológica a la sierra de La Demanda

Mª Luisa Díez Casado (izda.) muestra setas colmenilla (marrón) y trompeta amarilla a los participantes. MTX.

LA primera pregunta siempre es la misma: ¿esta seta se come? A nivel general, interesa su aportación culinaria más allá de conocimientos meramente biológicos y más todavía si este hongo centra la programación de una semana gastronómica. Ocurre estos días en Viana con el desarrollo de unas actividades que conjugan clases de cocina, conferencias, salidas al monte, propuestas en miniatura en los bares y menús especiales en los restaurantes de esta localidad.
Las actividades comenzaron ayer con un taller que abrirá también hoy el abanico de posibilidades de este alimento en la mesa. Un matrimonio de micólogos que reside a caballo entre Zaragoza y Soria, Ángel Leiva Portal y María Luisa Díez Casado, introducen en este mundo a las casi veinte personas que están siguiendo el curso en el centro joven. "Las setas entran por el estómago. Luego, cuando uno se aficiona esto pasa a un segundo plano y atrae su estudio, su belleza y sus tipos", comentó él que, a sus 57 años, lleva desde los años ochenta indagando en este asunto.
Son más de 3.000 especies en España. Cada una con su hábitat específico. "El hongo, de donde sale la seta, se engancha a las raíces de los árboles y esto te ayuda a conocer las especies arbóreas, nuevos ejemplares, tipos de terreno.", apuntó él. Así, el níscalo debe buscarse en los pinares, el perrochico o el champiñón en las praderas.Pero, siempre con mucha prudencia. Es clave. Nadie debe llevarse a la boca una seta que no tenga perfectamente identificada. De los más de 3.000 tipos que existen en España no son muchas las venenosas, pero no más de 50 merecen la pena para el paladar, según comentó Ángel Leiva Portal. Las más apreciadas: boletus y perrochicos. "Existen muchos restaurantes micológicos y tienen gran aceptación. Este sabor gusta", aseguró María Luisa Díez Casado.
La actual es la estación ideal para la recogida, por las características meteorológicas, pero en primavera también son visibles. "Esta zona es rica en este sentido y es un placer ir a buscarlas", indicó ella. Y después, hay también que prestar atención a la conservación, muy importante para evitar la enfermedad del botulismo, que se manifiesta si este paso no se desarrolla de manera apropiada. ¿Opciones?: secarlas con un ventilador (nunca en el horno o microondas), congelarlas o escabecharlas. "También se pueden poner al natural y moler para utilizar el polvo como especie en croquetas, risottos. y no las regalen tan alegremente porque seguro que, después del trabajo que les ha costado encontrarlas, acabarán en la basura. Tampoco obliguen a comer a nadie porque aunque sean comestibles, lo he vivido, le pueden sentar mal solo de pensarlo", contó.

LOS ACTOS

MAÑANA
a Taller de cocina para escolares de 4º, 5º y 6º de Primaria en el centro joven durante toda la mañana.
a Conferencia El mundo de los hongos (20 h) a cargo de Luis Miguel García Bona, micólogo de la Sociedad de Ciencias Naturales de Gorosti.
SÁBADO
a Salida micológica a la sierra de La Demanda. Viaje en autobús a las 8 horas desde La Solana. Reserva en la oficina de Turismo (5 euros).
a Día del pincho (pincho más vino por 2,5 euros) en los bares San Juan, El Bordón, El Portillo, Pitu, Txoko, Taberna, Dunas y El Barillo.
a A las 13 horas, las meriendas de la abuela en la panadería Abadía.
a Por la tarde, clasificación y exposición de setas en la casa de cultura.
a Proyección El camino de Santiago y su entorno micológicoa las 20 horas en la sala Navarro Villoslada a cargo de Cristóbal Burgos.
DOMINGO
a También, día del pincho.
a A las 13 horas, animación musical por el casco antiguo con la banda de música de Viana.

CONSEJOS

1 Poca cantidad y evitar su ingesta por la noche. Las setas son pesadas y si se toman para cenar, hay que irse a dormir con la digestión hecha.
2 No fijarse en el color. Los colores chillones no siempre son sinónimo de seta tóxica ni los marrones de ejemplar óptimo para el consumo. Por ejemplo, el rebozuelo es amarillo vivo y las oronjas son naranjas con las láminas amarillas.
3 Nada de bolsas de plástico para transportarlas. Dentro de este material se recalientan. Lo idóneo es una cesta de fondo plano.
4 Lavarlas siempre. No pierden aroma por pasarlas cuidadosamente bajo el grifo, con poca presión de agua, después de llevar a cabo una primera limpieza en el momento de la recogida.

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CRONICA DE LA CONFERENCIA.

Este viernes hemos tenido la oportunidad de reflexionar sobre nuestra Historia, la de muchos siglos atrás y la más reciente, en un escenario que ha venido marcado desde siempre por su condición de muga, de frontera: Viana.

Charla sobre la conquista de Navarra 1512-2012



La cita era a las 19:30 horas y, a falta de cinco minutos, habían respondido tan sólo un par de personas a la invitación de la Fundación Erentzun en la sala Navarro Villoslada. Diez minutos más tarde, el ambiente de la sala se transformó por completo: saludos, sonrisas, conversaciones en euskera, algún navarro de tierras guipuzcoanas… hasta que cerca de cuarenta vecinos del lugar se acomodaron para dar inicio a la conferencia de la iniciativa 1512-2012 Nafarroa Bizirik, entre ellos Amaiur y otros tres txikis, que nos acompañaron zintzo-zintzo hasta que a las 21:30 horas dimos por concluido el encuentro.
La conferencia, como no podía ser de otra manera, comenzó haciendo mención al escudo imperial impuesto en el portal principal de la ciudad por Carlos V de Alemania (Carlos I de España) tras la conquista del lugar hace ya 500 años. La normalidad e indiferencia de la mayoría de los habitantes del lugar no ha sido suficiente para que esa otra parte consciente de Navarra siga doliéndose por ese sello impuesto a sangre y fuego por los duques de Alba y sus aliados.
Los temas abordados en el debate posterior fueron de lo más variado, sin mencionar el apuro que una intervención hizo pasar al conferenciante al solicitar información concreta sobre el monarca castellano Enrique IV. Se notaba la presencia de algun que otro irakasle, y no podían faltar las referencias al tratamiento que los libros de texto hacen de nuestra historia, sin duda alguna, una de las carencias más evidentes en las aulas de nuestros jóvenes, los primeros grandes desconocedores de nuestro pasado… y de nuestro presente, me atrevería a afirmar. El rechazo de esa Arcadia feliz que a menudo identificamos con aquella Navarra soberana y la cuestión de los fueros son temas que ya acostumbran a salir en todas nuestras citas.
No obstante, las gentes de Viana hicieron buena gala de sus conocimientos sobre la historia de su pueblo, y a través de muchas intervenciones salieron las fortalezas del lugar, la carta de fundación allá por 1219, los constantes enfrentamientos con Logroño, la efímera liberación de 1521, la sorgina del lugar quemada acusada de matar al conde Aguilar, o la finca de Baigorri, entre Lerín, Larraga y Oteiza de la Solana, último reducto del Conde de Lerín y Gran Condestable de Navarra, dos títulos y 27.260 robadas de extensión que recayeron tras la Conquista del Reino, hasta finales del siglo XX, en la casa del Duque de Alba. Gala de conocimientos y de ganas por seguir conociendo, una de las mejores garantías para ser libres, aunque sea en un País que no lo es. Ya lo dijo la Polla Records cuando éramos algo más jóvenes: “la mejor pócima para ser invencibles… el cerebro”.
El debate se alargó algo más en los bares próximos al Navarro Villoslada, entre “arranquillo” y “rioja foral”, hasta que se impuso la realidad del retorno a casa. Un abrazo a esas gentes de Viana, especialmente a los Lénin de ayer y de hoy, a todas aquellas que mantuvieron viva la memoria histórica pese a tanto horror de los de siempre contra los de siempre, hace 500 años, hace 75 años… y hace no tanto. La siguiente ronda corre a nuestra cuenta.
Firmado: Patxi Abasolo.

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Viana dedica este año a las setas y hongos su XIII Semana Gastronómica

el programa se desarrollará entre el 17 y el 23 de octubre con distintas actividades

Participantes en un taller de una edición anterior de la semana. (A.C.)

viana. El próximo lunes, 17 de octubre, arrancará en Viana la XIII Semana Gastronómica, organizada por el Ayuntamiento, en colaboración con el Gobierno de Navarra y diferentes establecimientos hosteleros y empresas de agroalimentación de la ciudad. En esta ocasión, el programa, que se prolongará hasta el 23 de octubre, estará dedicado a las setas y hongos.
Según explican desde el Ayuntamiento, el objetivo de esta fiesta temática es la promoción de Viana, sus productos agroalimentarios y su gastronomía. El programa combina conferencias, degustaciones y los menús y pinchos especiales.
El programa incluye un taller de cocina micológica para adultos, los días 19 y 20 de octubre. Los participantes podrán conocer desde nociones básicas sobre reconocimiento de setas, a su limpieza, conservación, etc, además de conocer la elaboración de entrantes y aperitivos con setas, así como primeros y segundos platos con este ingrediente. El curso abordará también el mundo de la trufa. Los interesados en participar en él pueden inscribirse en el 012. El curso tendrá un precio de 5 euros y se impartirá en el Centro Joven.
El grueso de los actos de esta XIII Semana Gastronómica de Viana se concentrará en el fin de semana del 21 al 23 de octubre.
El viernes 21 los más pequeños podrán participar en un taller infantil de cocina para niños de 4º, 5º y 6º de Primaria. En estas clases colaborará la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada. Ese mismo día, a las 20.00 horas, tendrá lugar la conferencia El mundo de los hongos, a cargo del micólogo Luis Miguel García Bona.
El programa del fin de semana sigue el sábado 22 de octubre con una salida micológica a la Sierra de La Demanda, dirigida por los expertos Cristóbal Burgos y Santiago García. El programa incluirá a las 13.00 horas las Meriendas de la abuela, en el horno de la Panadería Abadía. Por la tarde, se llevará a cabo en la Casa de Cultura la clasificación y exposición de las setas recogidas. La jornada se cierra a las 20.00 horas con una proyección.
Por su parte, para el domingo se reserva el día del pincho, que comenzará ya el sábado. En él participan los bares San Juan, El Bordón, El Portillo, Pitu, Txoko, Taberna, Dunas y El Barillo. Además, durante todo el fin de semana habrá menús especiales en los restaurantes Tres Tinas, Casa Armendáriz, Borgia, El Portillo y Sierra de Ioar.
En esta XIII Semana Gastronómica colaboran también las panadería Abadía y Rubio, el Grupo La Navarra, Embutidos El Bordón, Trujal Hacienda Ortigosa y Bodegas Ondarre y Rioja Vega.

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500 años de CONQUISTA, la memoria que no pudieron destruir.

14 de Octubre, viernes, CONFERENCIA en Viana

-. TEMA: 500 años de CONQUISTA, la memoria que no pudieron destruir.
-. CONFERENCIANTE: Patxi Abasolo Lopez, miembro de la iniciativa 1512-2012 Nafarroa Bizirik .
-. DONDE: En la Sala Navarro Villoslada de Viana.
-. CUANDO: A las 19:30
-. ORGANIZA:Fundacion Erentzun de Viana.

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